科学淘米

清洗大米要讲究科学，应做到：

1、用冷水。

2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不宜多。

3、忌用手反复搓洗大米。

科学煮粥

实验表明，煮粥加碱使维生素B1的损失率高达96%。

除煮粥外，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也不该加碱。

煮玉米面时可适当放些碱，目的是使玉米中的维生素P（尼克酸）由结合型转变为游离型，从而易于人体吸收利用，防止糙皮病。